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제목 안녕하세요 효모관련 질문 드립니다.
작성자 서울홈브루 (ip:)
  • 작성일 2018-03-06 12:48:45
  • 추천 추천하기
  • 조회수 189
평점 0점

안녕하세요.

문의하신 내용은 아무래도 맥주 만들기를 가르쳐주는 아카데미쪽으로 문의하셔야 할 내용 같습니다.

상단에 맥주 만들기를 클릭하시면 공방 정보가 있습니다.  또는 전문 교육 기관 수수보리 아카데미라는곳도 있습니다.


우선 제가 아는 내용만 말씀드리면, 효모가 증식하기위해 공기가 필요하다고 알고있습니다. 그래서 효모 피칭전 에어레이션을 하는거구요.

효모가 공기를 먹고 증식해서, 그 다음 당을 먹고 co2를 생성하는걸로 알고있습니다.


워트에 당은 발효기간중 효모가 먹어서 알코올을 만들었기때문에 병입 과정에서 다시 당을 넣어서,

효모가 당을 먹어 co2를 생성하게 합니다. 병입과정에는 에어락이 아니라, 밀폐 뚜껑으로 닫기때문에, 그 병안에서 탄산이 만들어집니다.


도움이 되었으면 좋겠네요.


 [ Original Message ]
효모는 무산소성대사로 에너지와 부산물인 알코올을 만든다

알콜도수가 높아지면 그 독성으로 스스로가 사멸한다.

효모를 당분과 놔뒀을때
공기가 있으면-> 번식+co2생성
공기가 없으면-> 알콜+co2생성
-----------------------------------이 만큼이 제가 효모에 대해 알고있는것들인데 잘못된 것이 있나요?

워트에도 당이 들어가는데 왜 병입과정에서 설탕을 넣어야 탄산이 더 생기는건지 알려주실 수 있나요?
워트의 당성분은 설탕보다 반응을 일으키기 안좋은 구조인가요?

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  • 이**** 2018-03-06 17:22:53 0점
    수정 삭제 댓글
    스팸글 충분한 도움이 되었습니다 감사합니다

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