사실 제가 원액캔에 물어 부어 맥주작업은 해보지 않아서요. 정확한 답변드리기가 어렵네요. 동일한 방식으로하면 되지 않을까요?
홉을 끓이지않기때문에 비터한 맛은 약할것으로 예상됩니다. 구매하신곳에 문의해보시는게 더 자세한 설명 받으실수있습니다.
저희킷은 홉이 추가된 원액(추출물)이 아니라, 전부다 끓이기 작업을 하면서 홉을 추가하고있습니다.
감사합니다.
서울홈브루
[ Original Message ]
답변 정말 감사드려요..
그런데..저는 원액캔을 활용해서 만들 거라..(중요한 말을 안했네요)
이 경우는 '원액캔 + 뜨거운물 + 설탕' 넣고 저어준다음... 홉 1oz를 망에 넣어서..양조 통에 넣고 40분 정도 방치하면 될까요?
[ Original Message ]
안녕하세요.
케스케이드 홉으로 향긋한 에일을 만들고 싶다고 하셔서, 아래와같이 제안해봅니다.
프레임 아웃, 드라이 호핑인데요, 이 모두 맥주에 홉 아로마를 증가시킵니다.
하지만, 홉이 함유하고있는 오일들은 추출되는 온도가 다릅니다.
어떤 오일은 뜨거운 온도에서, 다른 어떤 오일은 차가운 온도에서 , 그래서 두가지 방법을 동시에 이용해보시면 되지 않을까 합니다.
홉 1oz, 끓이기 완료후 40분 동안은 flame out 으로 끓이기를 완료후 홉을 넣고 뚜껑을 닫고, 40분정도 기다려줍니다. 이후 칠링 하시고, 효모 피칭하시면 됩니다.
홉 1-2oz 드라이 호핑 (1주일 동안) 은 발효 시작 3-5일 이후, 에어락에서 소리가 덜 날때, 홉 망 또는 다시다 망같것에 홉을 넣어 발효통 안에 넣어줍니다.
드라이 호핑을 너무 빨리하면, 발효시 발생되는 가스와함께 에어락을 통해 향이 증발되기때문에 발효가 너무 왕성할때는 피해서 하시는게 좋습니다.
반드시, 홉망이나 다시다 망은 소독후 사용해 주세요. 오염에 원인이 될수있습니다. 그리고 1주일정도 발효를 더 해주시면 됩니다.
해보시고, 너무 과하다 싶으면 나중에는 작업시 홉양을 줄이고, 좀 부족하다 싶으면 더 늘리시면 되요.
사람마다 입맛이 다 다르듯이, 정답은 없는거 같습니다.
감사합니다.
서울홈브루
[ Original Message ]
22L 정도 IPA를 양조할 준비를 하고 있는데요,
수제맥주집에서 파는 페일에일의 향긋향 향과 맛이 좋아서 드라이호핑을 해보려합니다. (아직 해본 적이 없습니다)
검색을 해보니, 캐프캐이드 홉이 가장 많이 쓰이더군요.
효모투입후 4일정도 되는 날에 드라이호핑을 하려고 하는데, 22L의 양이면 얼마만큼의 홉을 투입해야하는지 궁금합니다.
그리고 홉을 투입한 뒤 얼마나 발효과정을 더 거쳐야 하는지 궁금합니다.
답변주시면 감사하겠습니다. 늘 번창하세요.
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